¡Convierta las verduras comunes en refuerzos de inmunidad con este simple truco!

Su tracto digestivo es probablemente el sistema menos apreciado de su cuerpo, a menudo ignorado hasta que sus gritos de descontento se vuelven lo suficientemente fuertes como para llamar su atención.
Cuando sus instintos alcanzan este grado de descontento, los problemas generalmente se han desarrollado durante meses, o años, y son difíciles de resolver.
En lugar de esperar los signos evidentes de un problema, ¿por qué no realizar un "mantenimiento intestinal" regular que disminuya las posibilidades de desarrollar un problema en primer lugar?

Su intestino es mucho más que un tubo de procesamiento de alimentos: alberga aproximadamente el 85 por ciento de su sistema inmunológico. Esto se debe en gran parte a los 100 billones de bacterias que viven allí, buenas y malas que pueden estimular la IgA secretora para nutrir su respuesta inmunológica.

Cuando su tracto gastrointestinal no funciona bien, puede aparecer una amplia gama de problemas de salud, incluidas alergias y enfermedades autoinmunes. Si sufre de alguna enfermedad grave, simplemente NO podrá recuperarse por completo sin sanar y sellar sus tripas. El equilibrio de la colección de microorganismos que ocupan su tracto gastrointestinal es una parte clave para mantener su salud inmunológica, que será el tema central de este artículo.
Su estómago lo protege de las infecciones
Un artículo reciente en Scientific American explora una explicación alternativa sobre cómo funciona su estómago. La "hipótesis del tamiz" sugiere que su estómago puede funcionar como un tamiz o filtro, evitando que algunos de los microbios más dañinos pasen a su intestino delgado. La evidencia de esto no es nueva. Proviene de un estudio realizado en 1948 por la Dra. Orla-Jensen, profesora jubilada de la Royal Danish Technical College, un estudio que se ha "perdido" en la literatura durante más de 60 años.

El profesor argumentó que su estómago usa ácido para matar bacterias, hongos, virus, gusanos y protozoos que causan enfermedades patógenas, mientras que permite que los microbios más beneficiosos (que son tolerantes al ácido) pasen a su través. Si su estómago no puede matar estos patógenos, entonces pueden dominar sus intestinos, dañando y erosionando sus paredes intestinales y causando enfermedades.

 

Las bacterias intestinales infelices pueden promover la obesidad

La inflamación de las endotoxinas bacterianas puede ser un factor que ayude a impulsar la epidemia de obesidad. La comida chatarra causa la proliferación de microbios desagradables y la disminución de insectos amistosos, al igual que el azúcar y los carbohidratos refinados alimentan las bacterias en la boca que son responsables de la caries dental. El azúcar y los alimentos procesados ​​hacen que tu comunidad microbiana "amigable" sea hostil, incluso hostil. Los seres humanos de hoy han perdido la diversidad microbiana que una vez nos mantuvo saludables.

Cuando se produce disbiosis, las bacterias liberan subproductos nocivos llamados endotoxinas. Las endotoxinas aumentan la permeabilidad de la pared intestinal ("síndrome de intestino permeable") y penetran en el torrente sanguíneo, provocando una inflamación general del sistema. Se ha demostrado que el hipotálamo, que alberga el centro de control del apetito de su cerebro, a menudo está inflamado y dañado en individuos obesos. Cuando la inflamación afecta su cerebro, y especialmente su hipotálamo, todo su metabolismo cambia.

La mejor manera de revertir esta inflamación y restaurar un metabolismo saludable es eliminando el exceso de azúcar y los alimentos procesados, y agregando bacterias benéficas y beneficiosas de los alimentos fermentados naturalmente.

Las verduras cultivadas son el mejor súper alimento
Uno de los principales expertos en la optimización de la flora intestinal es la Dra. Natasha Campbell-McBride, quien desarrolló el protocolo nutricional GAPS (Síndrome de intestino y psicología / Síndrome de intestino y fisiopatología). Durante décadas, la Dra. McBride ha tratado con éxito a adultos y niños con enfermedades graves, como autismo, epilepsia, trastornos del estado de ánimo, artritis, esclerosis múltiple, enfermedad celíaca y muchos más, con su protocolo GAPS.

Un componente clave del programa GAPS es el consumo diario de alimentos fermentados. Los alimentos fermentados son potentes quelantes (desintoxicantes) y contienen niveles mucho más altos de probióticos que los suplementos probióticos, lo que los hace ideales para optimizar la flora intestinal. Además de ayudar a descomponer y eliminar los metales pesados ​​y otras toxinas de su cuerpo, las bacterias intestinales beneficiosas realizan una serie de funciones sorprendentes, que incluyen:

Absorción de minerales y producción de nutrientes como vitaminas B y vitamina K2 (la vitamina K2 y la vitamina D son necesarias para integrar el calcio en los huesos y mantenerlo fuera de las arterias, lo que reduce el riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular)
Prevenir la obesidad y la diabetes, y regular la absorción de grasas en la dieta.
Reduciendo su riesgo de cáncer
Mejora tu estado de ánimo y salud mental.
Prevenir el acné

Introducción de vegetales cultivados en su dieta: la manera correcta

Según la asesora nutricional Caroline Barringer, solo de un cuarto a media taza de verduras fermentadas, consumidas con una a tres comidas por día, puede tener un impacto enormemente beneficioso en su salud.

Si nunca ha comido alimentos fermentados, una porción demasiado grande puede provocar una crisis de curación, que ocurre cuando los probióticos eliminan patógenos en su intestino. Cuando estos patógenos mueren, liberan toxinas potentes. Si eres nuevo en alimentos fermentados, debes introducirlos gradualmente, comenzando con tan solo una cucharadita de chucrut con una comida. Observe sus reacciones durante un par de días antes de continuar con otra pequeña porción y aumente su dosis gradualmente, según lo tolere.

Tenga en cuenta que muchas de las preferencias alimenticias se desarrollan muy temprano en la vida, por lo que cuanto antes pueda introducir vegetales fermentados a su hijo, mejor. Las huellas de los sabores de los alimentos que las madres consumen son perceptibles en la leche materna y en el líquido amniótico. Los bebés cuyas madres comen cosas como el ajo o el brócoli mientras están embarazadas tienden a ser más propensos a disfrutar de estos alimentos en el futuro.
Lista de verificación del equipo: hacer verduras cultivadas en casa
Cultivar sus propios vegetales no es difícil, pero como con cualquier cosa, tener las herramientas adecuadas hace que el trabajo sea mucho más fácil y divertido.

Procesador de alimentos: estará cortando grandes cantidades de vegetales crudos, lo que requiere mucha mano de obra sin un procesador de alimentos. Asegúrese de que el suyo tenga un disco de trituración, ya que una cuchilla en S típica resultará en una tajada demasiado fina, lo que lo convierte en un producto final pulpable y más voluminoso.

Exprimidor: mi propia experimentación ha dado como resultado la selección del jugo de apio como la salmuera básica para mis vegetales cultivados, lo que hace que sea necesario un exprimidor.

Buenos cuchillos: asegúrese de tener un juego de cuchillos afilados de buena calidad para preparar sus vegetales.

Tabla de cortar: Una tabla de cortar grande y resistente es una necesidad.

Tazón muy grande: este tazón debe ser lo suficientemente grande como para contener todo el lote de verduras trituradas, por lo que es necesario un tazón de acero inoxidable de gran capacidad.

Frascos para conservas: todo lo que se necesita son frascos de masón de boca ancha de 32 onzas, tanto para fermentar como para almacenar los vegetales. Estos son económicos y fáciles de encontrar en su ferretería, tienda de comestibles o en línea. Asegúrate de que tengan la boca ancha, ya que necesitarás meter tu mano o una herramienta en el frasco para empacar las verduras con firmeza.

Krautpounder: esta herramienta de madera maciza que parece un pequeño bate de béisbol es muy útil para empacar las verduras trituradas en los frascos y eliminar las bolsas de aire.
Hacer verduras cultivadas en casa en seis sencillos pasos
Los siguientes son los pasos básicos para hacer maravillosos vegetales cultivados en casa.

Selección de vegetales y hierbas: el primer paso es recoger tus vegetales. Asegúrate de que todos sean orgánicos. La col (roja o verde) debe ser la "columna vertebral" de tu mezcla, que comprende aproximadamente el 80 por ciento (uso verde). Elige cabezas densas y bien empaquetadas. Cinco o seis coles de tamaño mediano producirán entre 10 y 14 frascos de vegetales fermentados. Recuerde reservar algunas hojas de col para las tapas de los frascos (vea el Paso 3).

Agregue verduras de raíz dura de su gusto, como zanahorias, remolachas doradas, rábanos y nabos. Pela tus verduras ya que las pieles pueden impartir un sabor amargo. También disfruto agregando pimiento rojo, manzanas Granny Smith e incluso un pimiento picante, como un habanero (¡asegúrate de usar guantes!). Un pimiento para todo el lote es suficiente.

Los aromáticos se pueden agregar en pequeñas cantidades: un poco va muy lejos, ya que la fermentación concentra los sabores picantes. Las sabrosas adiciones incluyen ajo pelado, jengibre pelado y hierbas como la albahaca, salvia, romero, tomillo u orégano. Las cebollas tienden a dominar la mezcla, no importa lo poco que se usen, así que las evito.

Finalmente, puede agregar vegetales marinos o algas marinas para aumentar el contenido de minerales, vitaminas y fibra. Puedes añadir trozos de jamón entero, o usar copos. Wakame y la palma de mar no tienen ningún tipo de sabor a pescado, pero necesitan ser empapados y cortados en dados en el tamaño deseado. Arame y hijaki tienen un sabor a pescado.

Cultura y salmuera: Para su salmuera, recomiendo usar un cultivo iniciador disuelto en jugo de apio. Un cuarto de litro de jugo de apio es adecuado para 10 a 14 cuartos de galón de verduras fermentadas. Si bien puede realizar una fermentación salvaje (permitiendo que se adueñe lo que sea natural en el vegetal), este método consume más tiempo y el producto final es menos seguro. Inocular el alimento con un cultivo iniciador acelera el proceso de fermentación. Asegúrese de elegir una marca de alta calidad que pueda encontrar fácilmente en una tienda de alimentos saludables de buena reputación.

Empaque los frascos: una vez que tenga su mezcla de verduras trituradas y salmuera combinadas en su tazón grande, empaquete la mezcla con fuerza en cada frasco de masón y comprima usando un machacador para eliminar las bolsas de aire. Cubra con una hoja de col, metiéndola por los lados. Asegúrate de que las verduras estén completamente cubiertas con salmuera y que la salmuera llegue hasta la parte superior del recipiente para eliminar el aire atrapado. Coloque las tapas en los frascos sin apretar, ya que se expandirán debido a los gases producidos en la alimentación.

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